lunedì 28 febbraio 2011

I Canestrelli


E per rinnovare i tagliabiscotti.......Canestrelli!
Tutto ha inizio con lei il primo sito culinario che ho iniziato a seguire prima in silenzio, poi commentando, e qui entrano in gioco Livio detto San Bernardo e Cecilia detta Fiorentina, chiedendomi di seguirli nel forum del Cavoletto.
Così dopo aver capito come fare mi sono iscritta ed è li che ho conosciuto prima virtualmente poi anche dal vivo delle splendide persone con una passione in comune: la cucina.
Si è formato un bel gruppetto molto unito, si organizzano merende in casa, si va a mangiare la pizza insieme, è stata affittata anche la cucina di un ristorante per dar sfogo alla nostra passione ed addirittura un bel gruppetto di donne è andato anche in viaggio a Parigi!!
Io purtroppo non sono tra le assidue partecipanti a questi raduni, ma vedrò di rifarmi.
Oggi ho ricevuto due regali che mi hanno fatto proprio loro: il primo uno stampo per biscotti a forma di Torre Eiffel direttamente da Parigi, il secondo anzi i secondi, tre stampini per biscotti, di cui uno per fare i canestrelli fatto dalla dolce Annamaria e Corrado, una coppia bellissima.
Appena tornata a casa mi sono messa subito all'opera, con questa ricetta trovata in rete.




Ingredienti e dosi per circa 60 biscotti 


300 gr di burro
125 gr di zucchero a velo
250 gr di farina
250 gr di fecola o maizena
5 tuorli d'uovo sodi
2 gr di sale
1 gr di vanillina


Su un piano fare la fontana con le farine lo zucchero il sale e la vanillina (io ho usato i semi di una bacca di vaniglia) al centro mettere il burro ed i tuorli d'uovo setacciati ( per evitare di trovare dei grumi).
Per setacciare i tuorli prendere un colino a maglie fitte metterci i tuorli e con un cucchiaio schiacciarli.
Si può cuocere anche solo i tuorli  versandoli in acqua a bollore e facendoli cuocere per 6 minuti utilizzando così gli albumi per altre preparazioni.
Impastare il tutto come una pasta frolla con l'impastatrice o a mano, una volta formato il panetto metterlo in frigo per almeno mezz'ora.
Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e stenderlo, lo spessore dovrà essere di circa 1 cm non meno.
Con un tagliapasta ritagliare i fiorellini disporli in una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 170° per 20 minuti.
I biscotti sono friabilissimi proprio per la presenza delle uova sode.









sabato 26 febbraio 2011

I biscotti con le crepe


Questi biscotti si sono visti in un po tutti i blog e come potevo non provarli?
Quindi ampia scelta di ricette e, dopo una accurata ricerca sono cascata in questa ricetta di joy of baking trascritta da Virginia e che io ho copiato spudoratamente.


Ingredienti e dosi


60 gr di burro
225 gr di cioccolato fondente spezzato
100 gr di zucchero
2 uova grandi
2 cucchiai di estratto naturale di vaniglia (o i semi di una bacca)
225 fr di farina 00
sale
1 cucchiaio raso di lievito per dolci


Per la copertura
q.b. zucchero a velo
q.b. zucchero semolato




Fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. A parte setacciare la farina per eliminare eventuali grumi e poi unire il lievito ed il sale.
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro, a questo punto unire la vaniglia ed il cioccolato precedentemente fuso e mescolare infine aggiungere la farina setacciata ed amalgamare molto velocemente.
Coprire l'impasto con pellicola per alimenti e metterlo in frigo per almeno 3 ore o ancora meglio per tutta la notte.
Portare il forno a 180°, nel frattempo versare lo zucchero semolato e lo zucchero a velo in due ciotoline.
Riprendere l'impasto e formare delle palline di circa 3 cm di diametro (se durante questa lavorazione l'impasto si surriscalda riporre le palline in frigo prima di infornarle), poi passarle prima nello zucchero semolato facendolo aderire bene, e poi nello zucchero a velo ricoprendole abbondantemente.
Disporle su una teglia rivestita con carta forno distanziate tra loro senza schiacciare perché durante la cottura si abbasseranno da sole, e cuocere per circa 10/12 minuti, non superare il tempo indicato poiché i bordi dovranno essere fermi ma il cuore deve rimanere morbido.
Lasciare asciugare bene i biscotti prima di riporli.








venerdì 25 febbraio 2011

Panini al Latte con olive verdi


Rieccomi e come promesso con un'altra ricetta delle Mitiche Sorelle, questa volta tratta dal libro "Pane e Roba Dolce".
Io li faccio in tutte le occasioni ad esempio compleanni o feste sono veramente morbidi e profumati, leggermente dolci per via dell'emulsione a base di strutto e zucchero.

Ingredienti e dosi

Per la biga
120 gr di farina 00
75 gr di acqua
1 gr di lievito

Impastare il tutto e lasciar lievitare per circa 18 ore

Per l'emulsionato
80 gr di strutto a temperatura ambiente
20 gr di zucchero
20 gr di acqua

Con il minipimer o un cucchiaio di legno battere lo strutto con lo zucchero (che avremo precedentemente fuso in modo che si inserisca in maniera più omogenea nell'impasto) poi unire poco alla volta l'acqua in piccole quantità finché sarà stata incorporata. Durante la battuta, assorbirà aria il che lo renderà più leggero.

Per l'impasto
200 gr di biga
600 gr di farina 00
120 gr di emulsionato
300-320 gr di latte
10 gr di sale
20 gr di lievito di birra

Fare la fontana sul piano con la farina, al centro mettere la biga, il latte, ed il lievito di birra e fondere il tutto facendolo diventare una poltiglia, unire un po di farina poi aggiungere il sale e l'emulsionato.
Amalgamare bene lavorarando e battendo l'impasto sul piano per 10 minuti.
Fare lievitare per circa 1 ora in una ciotola unta di strutto.
Trascorso questo tempo rovesciare sul piano l'impasto sgonfiarlo brevemente e dividerlo in piccoli pezzi di circa 40 gr. Formare delle palline poi stenderle con le mani fino ad ottenere del cilindri. Su di un lato appoggiare un oliva verde denocciolata (o a vostro piacimento un pomodorino secco ammorbidito in acqua calda e strizzato, o un oliva taggiasca, o quello che vi dice la vostra fantasia), infine arrotolate formando una chiocciolina (Anche con la forma potete sbizzarrirvi come più vi piace).


Disporli sulle teglie, coprirli con carta forno bagnata e strizzata e fare lievitare per circa 40 minuti o comunque fino al raddoppio.




Cuocere in forno caldo a 200° per 25-30 minuti.
Come tempi di lievitazione sono un pochino lunghi ma ne vale veramente la pena.



mercoledì 23 febbraio 2011

I Taralli delle Simili


Penso che le  Sorelle Simili ormai le conosciamo tutti,Valeria e Margherita per me sono dei miti e le loro ricette una garanzia.
Questa ricetta non è tratta dal loro libro ma è stata spiegata ad un loro corso, vi dico solo che è la prima di un lungo elenco che pubblicherò.

Ingredienti e dosi
250 gr di farina 0
100 gr di acqua
40 gr di olio extra vergine di oliva
7/8 gr di sale

Mettere la farina sulla spianatoia fare la fontana e mettere al centro tutti gli ingredienti impastare amalgamando bene senza battere, far riposare l'impasto per 30/40 minuti coperto.
Nel frattempo mettere a bollire in una pentola dell'acqua salata.Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e formare i taralli, che metteremo a bollire pochi alla volta (5 o 6)nell'acqua, scolarli quando vengono a galla e stenderli su di un canovaccio pulito per farli asciugare.
Disporre i taralli su una teglia coperta con carta forno e cuocere a 180° per circa 25 minuti in forno ventilato.




lunedì 21 febbraio 2011

Panini Laugenbrot


Penso che la mia passione per i lievitati si sia capita, impastare mi rilassa e nonostante abbia l'impastatrice   una lavoratina a mano la faccio sempre.
Questa ricetta l'ho presa dalla Regina dei lievitati  Paoletta le sue ricette sono una garanzia, l'ispiratrice di tanti miei esperimenti! 
Questi panini simili per la lavorazione ai bagels (per la sbollentata in acqua) sono soffici all'interno e croccanti fuori e come dice lei all'impasto si può dare la forma di panini di baguette oppure come bretzel,io ho scelto i panini,  la ricetta la riporto pari pari senza alcuna modifica perché perfetti così.

Ingredienti e dosi per 22 panini

300 gr di farina 0
200 gr di farina 00
15 gr di lievito di birra fresco
270 gr di acqua
1 cucchiaino e 1\2 di zucchero semolato
30 gr di burro morbido
10 gr di sale
sale grosso, semi di papavero e di sesamo (facoltativi)

Per la soluzione al bicarbonato

l litro i acqua
8 cucchiaini di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di sale


Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme allo zucchero, setacciare le farine in una ciotola grande ed in un angolo versare l'acqua ed il lievito, mescolare con poca farina a formare una pappina e coprire il tutto con la farina rimasta. Tirare fuori il burro e lasciarlo a temperatura ambiente.
Lasciar riposare l'impasto per circa 30 minuti, dopo il riposo questo composto diventerà schiumoso. A questo punto iniziare ad impastare aggiungendo il burro a pezzi ed infine il sale.
Impastare lavorando per una ventina di minuti, l'impasto deve risultare morbido quindi non aggiungere altra farina.Formare una pala e metterla a riposare in una ciotola coperta per 30 minuti.
Trascorso questo tempo dividere l'impasto in 22 pezzi di 40 gr circa e farne delle palline che metteremo a  riposare sulla spianatoia mentre si porta l'acqua ad ebollizione con il bicarbonato ed il sale.
A questo punto immergere nell'acqua i panini per 30 secondi (pochi alla volta 3 o 4 ) scolarli e posizionarli direttamente sulla teglia del forno ricoperta di carta forno.
Spolverizzare subito con sale grosso (io ho usato fior di sale) semi di sesamo o di papavero ed accendere il forno a 210\220°.
Appena il forno raggiunge la temperatura praticare dei tagli in superficie e infornare per circa 20-25 minuti.






domenica 20 febbraio 2011

Il Castagnaccio di Maria

Il castagnaccio è un dolce tipico della Toscana semplice da fare e con numerose varianti: uvetta pinoli noci rosmarino scorza d'arancia.
Quante ricette ho provato, ma come il suo non veniva mai, o troppo alto o troppo insipido uffi!!! Fino a quando mi sono decisa e le ho chiesto la ricetta che molto gentilmente mi ha passato ed io vi ripropongo.

Ingredienti e dosi

1\2 litro di latte
250 gr di farina di castagne
3 cucchiai di zucchero
150 gr di pinoli
q.b.aghi di rosmarino freschi
q.b. di olio extra vergine d'oliva 

Per prima cosa preriscaldare il forno a 200 °. 
In una ciotola setacciare la farina di castagne per eliminare eventuali grumi.
Dopo aver aggiunto lo zucchero versare il latte poco alla volta sempre mescolando fino a formare una pastella morbida. A questo punto aggiungere metà dei pinoli e del rosmarino alla pastella.
Ungere con olio una teglia bassa versarci il composto (l'impasto non deve superare il cm di altezza) ed infine cospargere con il resto dei pinoli e del rosmarino.
Versare a filo sull'impasto due cucchiai di olio.
Infornare il castagnaccio per circa 20 minuti, fino a quando sulla superficie non si sarà formata una crosticina crepata ed i pinoli abbiano preso un bel colorino dorato.






lunedì 14 febbraio 2011

Pane Fiore




...........e per il giorno di San Valentino vi regalo un fiore, naturalmente di pane!
La ricetta anche questa volta presa da un food blogger, Minja cliccando sopra potete vedere i vari passaggi.

Indredienti e dosi

700 gr di farina
250 ml di latte
125 ml di olio
2 uova
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
100 gr di burro fuso
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte
semi di lino (io semi di papavero)
semi di sesamo


Mettere nella ciotola dell'impastatrice con il gancio montato il latte tiepido, lo zucchero, ed il lievito e lasciare riposare per 5-10 minuti. Aggiungere la farina l'olio le uova il sale ed impastare per 10 minuti (naturalmente si può impastare anche a mano). Coprire la ciotola con un panno pulito e far lievitare per 30-40 minuti almeno (io metto la ciotola nel forno spento o al limite con la lampadina accesa).
Trascorso questo tempo riprendere l'impasto e dividerlo in due parti, poi tagliare l'estremità di un panetto, con questa punta formare una sfera che sarà il centro del fiore. Così avremo due pezzature di diverse dimensioni.
Adesso prendere il pezzo più grande e dividerlo in 5 parti uguali e stendere ciascuna in un cerchio all'incirca del diametro di 24. Spennellare i cerchi con il burro fuso e sovrapporli solo il quinto cerchio va steso con un diametro maggiore per consentire una volta sovrapposto agli altri 4 cerchi di coprirne le estremità e nasconderne i lati.
Trasferire in una teglia che avrete precedentemente unto e infarinato e con un coltellino affilato tagliare partendo dal centro in otto sezioni lasciando un centimetro dal bordo e aprire i petali verso l'esterno. Ripetere il procedimento con l'altro pezzo di pasta stendendo in cerchi di diametro 18.
Una volta sovrapposto i 5 cerchi inserirli all'interno della teglia dividere anche questi in 8 sezioni ed aprire verso l'esterno. A questo punto mettere al centro della torta la sfera. In una terrina battere i tuorli dell'uovo con il latte e spennellare il fiore, a questo punto mettere i semi di lino o di sesamo sulla sfera ed i semi di sesamo sui petali.


Coprire e lasciar lievitare fino a quando il forno non è arrivato alla temperatura di 200°.
Cuocere l'impasto coperto con un foglio d'alluminio per i primi 10 minuti, trascorso questo tempo abbassare la temperatura a 180° e far cuocere per altri 20 minuti coperto poi rimuovere la carta e lasciar cuocere 7-10 minuti per far colorire il fiore.
Togliere dal forno coprire con un telo pulito e lasciar raffreddare leggermente.
Ottimo servito con i salumi.







domenica 13 febbraio 2011

Involtini di wurstel



Questa ricetta l'ho presa da lei: cenerentola in cucina devo dire che sono molto sfiziosi a casa mia sono stati apprezzati tantissimo e secondo me vanno benissimo anche per feste di compleanno o per un buffet.


Ingredienti e dosi per 10 involtini

250 gr di farina Manitoba
10 gr di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di sale
50 gr di uova
25 gr di burro
100 ml di latte
10 wurstel
 pangrattato
 ketchup

In una ciotola setacciare la farina con lo zucchero aggiungere il lievito stemperato nel latte tiepido aggiungere un pizzico di sale e continuare ad impastare poi aggiungere le uova e il burro continuando ad impastare fino ad ottenere  un impasto omogeneo morbido ed elastico. Lasciare lievitare per circa 1 ora.
Riprendere l'impasto e dividerlo in dieci parti uguali lasciando lievitare per altri 30 minuti.

Passato questo tempo formare con ogni pezzetto dei cordoncini, infilzare ogni wurstel in uno stecchino di legno ed avvolgere con il cordoncino di pasta facendo attenzione a sigillare bene le estremità.

Bagnare ogni spiedino in una ciotola piena di acqua e poi passarli subito nel pangrattato.
Porli in una teglia da forno rivestita di carta forno e lasciarli lievitare per altri 40 minuti.

Trascorso questo tempo inciderli in superficie e spremerci il ketchup (io ne ho fatti alcuni senza niente) quindi infornare a 200° per circa 15 minuti.




venerdì 11 febbraio 2011

Le focaccine di Csaba

Anno nuovo, blog nuovo.
Ebbene si, anche io mi sono buttata in questa nuova avventura.
Sinceramente girando per i vari blog mi sono detta ma dove vado?? foto perfette ricette perfette, ma.. ............intanto parto poi si vedrà.

Le focaccine di Csaba 




Ingredienti e dosi per circa 18 focaccine
600 gr di farina 00
25 gr di lievito di birra fresco
2,5-3 dl di acqua
sale macinato al momento
sale marino grosso (io ho usato fior di sale)
olio extravergine d'oliva


Mettere la farina in una ciotola e condirla con il sale. A parte sbriciolare il lievito di birra in 2 dl di acqua tiepida (lasciare l'acqua restante per dopo). Versare l'acqua ed il lievito nella farina con il sale e lavorare a mano per 5 minuti (si può usare anche l'impastatrice). L'impasto deve risultare molto morbido ed elastico, appiccicoso, ma non acquoso. Aggiungere l'acqua rimanente poco alla volta se se ne mette troppa si recupera l'impasto aggiungendo un pò di farina.
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lavorare per circa 2 minuti. Mettere l'impasto in una ciotola pulita leggermente infarinata, coprire con un canovaccio e lasciare riposare così per circa 60-90 minuti fino a quando non sarà raddoppiato. Accendere il forno a 235° (o alla massima temperatura che il forno raggiunge). Preparare una teglia rivestita di carta da forno. Prelevare l'impasto dalla ciotola, metterlo sul piano di lavoro infarinato e impastarlo per un minuto giusto per sgonfiarlo, poi dividerlo in circa 18-20 pezzi. Lavorare ciascuna focaccina tra i palmi delle mani per renderla rotonda, poi appiattirla e metterla sulla teglia.
Bucherellare la superficie di ciascuna focaccina usando i polpastrelli delle dita, poi irrorare con olio e infine salare usando sale marino grosso macinato al momento. (io ho usato fior di sale)
Infornare per 12-15 minuti, sino a che saranno dorate.Spennellare di nuovo con olio. Farle raffreddare su una griglia e servirle calde o a temperatura ambiente.

La ricetta è di Csaba della Zorza tratta dal suo libro Sapori di Campagna.
Scusate la grafica non eccellente ma di codici e blog ci capisco poco, infatti ci ho messo un po di tempo per arrivare a questo, piano piano migliorerò quindi vedrete via via delle modifiche, ed abbiate pazienza anche per le foto, non  dispongo di reflex e neanche di programmi di fotoritocco.