venerdì 7 dicembre 2012

Torcetti al Burro


Questa è la ricetta dolce che avrei dovuto postare ieri, i torcetti al burro. Quando vado al supermercato li compro sempre e quando per caso girando nel web ho visto questa ricetta non ho resistito e li ho subito fatti. Devo dire che sono veloci da fare perché  la ricetta non prevede il lievito di birra ma la birra!! e si avete capito bene la birra, ma nel risultato finale non si sente....è una furbata.
Pensate che l'altra sera torna mio marito da lavorare apre il frigo e mi dice: " ma non avevo una birra io?" poi si gira verso di me: non avrai mica iniziato a bere??! Un altro particolare è l'assenza di uova, e vi assicuro che vengono friabilissimi.
Vi passo la ricetta che ho preso da qui:

Ingredienti e dosi per circa 25 biscotti

250 gr di farina
125 gr di burro a pezzetti
60 ml di birra
2 cucchiai di zucchero semolato
Q.b. di zucchero di canna



L'impasto si può fare a mano o con l'impastatrice, si lavora il burro con la farina, poi si unisce la birra e lo zucchero semolato si fa un impasto tipo frolla si avvolge nella pellicola e si mette in frigo per mezz'ora. Trascorso questo tempo si riprende l'impasto che è molto morbido e liscio e si suddivide in pezzetti di circa 18-20 gr formando poi dei rotolini. Passarli nello zucchero di canna dare la classica forma del torcetto e disporli nella placca del forno coperta di carta forno. Spruzzarli con dell'acqua ed infornare per 15 minuti a 200° circa in forno statico a metà altezza. passati i 15 minuti dare un'altra spruzzatina e lasciarli cuocere altri 5 minuti o fino a quando non avranno preso un bel colorino ambrato.









                                                                                                              Buona Cottura!

giovedì 6 dicembre 2012

Timballini di Lasagna alla ricotta e pomodoro



Oggi ricettina veloce ma gustosissima, almeno a noi è piaciuta tanto e credo che ripeterò spesso magari variando il ripieno.
In verità avrei dovuto postare una ricettina dolce ma presa dall'entusiasmo per questo piatto ho cambiato idea, naturalmente le foto al volo prima che mio marito mi soffiasse il piatto sotto al naso anzi alla macchina:-)))
Mi ero imbattuta molte volte in questa ricetta ma tutte le volte mi mancava qualche ingrediente, ieri invece apro il frigo sbircio ed........ho tutto evvai!!!

Ingredienti e dosi per 8 persone

8 fogli di pasta fresca all'uovo
150 gr di ricotta di pecora
2 filetti d'acciuga sott'olio
100 gr di treccia di mozzarella
80 gr di spinacini da insalata
8 cucchiai di sugo di pomodoro
60 gr di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di erbe (prezzemolo, cipollina, basilico)
olio extra vergine d'oliva
burro per gli stampini
sale

Scottate i fogli di pasta in acqua bollente salta, sgocciolateli ed adagiateli su un canovaccio pulito. (Non fate come me che volevo fare la furba ho usato la pasta fresca quella che non va scottata prima ma le parti non a contatto con gli ingredienti umidi si sono un pochino seccate non erano male comunque meglio attenersi alla ricetta).
Da ognuno ricavate un quadrato di 10 cm di lato ed un quadrato di 6 cm. Imburrate gli stampini di un vassoio da 8 per muffins. Rivestite ogni stampino con i quadrati di pasta più grandi. Lavorate la ricotta con le erbe tritate e suddividete la crema negli stampini. Saltate brevemente in padella gli spinacini con 1 cucchiaio di olio ed i filetti di acciuga tritati (io gli ho omessi a mio marito non piacciono c li ho saltati con l'aglio. Coprite la ricottaa con gli spinaci, qualche sfilaccio di mozzarella e mezzo cucchiaio di pomodoro. Chiudete la mini lasagna con i quadrati più piccoli. Guarnite con il pomodoro rimasto e poca mozzarella, un filo di olio ed un po di parmigiano. 










Cuocete a 200° per 20 minuti nella parte più bassa del forno. Aspettate 10 minuti prima di sfornare le lasagnette e servitele con il parmigiano restante.














                                              Buona Cottura

venerdì 16 novembre 2012

Uova in camicia al pomodoro con cipolle



Stasera vi propongo una ricetta semplice semplice ma che a me fa impazzire, è della mia mamma.
Non immaginate neanche quanto pane mi faccio fuori O__O.
E' un ottimo modo per variare la preparazione delle uova.

Ingredienti e dosi

3 uova
1 cipolla 
olio e.v.o.
250 gr di passato di pomodoro
sale
peperoncino


Pulire la cipolla tagliarla a fettine sottili e farla appassire in una padella con l'olio ed un goccio di acqua per non farla bruciare. Aggiungere il pomodoro ed il peperoncino e farlo cuocere una decina di minuti a questo punto rompere le uova nella pentola salare e coprire subito con un coperchio. Cuocere a fuoco basso fino a quando l'albume si sarà rappreso.






                                                                                                          Bon Appetit

giovedì 8 novembre 2012

I biscotti col cuore......

........morbido, più buoni del mondo.



Non sapevo come iniziare questo post, non so quante volte ho scritto e poi cancellato e poi riscritto.
Il motivo? Trovare le parole giuste per valorizzare questi biscotti, golosi, cioccolatosi, e così facili da fare.


Il merito va a Veronicaappena ho visto il suo post mi sono messa all'opera e sono andata a prendere la Noe all'asilo con queste delizie tiepide le mamme (e non solo) hanno assaggiato ed hanno approvato la ricetta quindi per i mercatini di fine Novembre preparerò questi biscotti, adesso devo trovare dei muffin e sono a posto penso di fare questi ma ancora non è detto!!


Passiamo alla ricetta, che ho rifatto pari pari, unica mia variante ho messo al posto della margarina il burro.

Ingredienti e dosi

150 gr di zucchero semolato
160 gr di burro
1 uovo grande
200 gr di farina auto lievitante
60 gr di fecola
50 gr di cacao amaro

Per il ripieno
cubetti di cioccolato fondente al 80%

Lavorare il burro con lo zucchero aggiungere l'uovo e le farine setacciate in precedenza, formare una palla come per la frolla coprirla con pellicola e posizionarla in frigo per 1 ora.
Trascorso questo tempo accendere il forno a 180° riprendere l'impasto e prelevare dei pezzi grandi come un'albicocca fare delle palline e mettere al centro un cubetto di cioccolato, chiudere la pallina e posizionarla su una teglia coperta di carta forno con la chiusura sotto e schiacciare un po con le mani.
Cuocere in forno caldo per 10 minuti a 180°.


Sono dei biscotti strepitosi quindi non credo che arrivino al giorno dopo ma se dovesse succedere o comunque fossero freddi mettere 20 secondi nel microonde, un trucchetto per il cuore morbido. 



Poi come dice lei al posto del normale cioccolato fondente normale si può usare quelle tavolette che a loro volta hanno l'interno morbido sempre fondente, la prossima volta proverò on quelle.



















                                                  Bon Appetit 
                                                        12                           T

mercoledì 31 ottobre 2012

Frittata di Porri e Philadelphia



Non ci crederete ma io mangio ancora le fragole dell'orto del mio babbo, che c'entra poche, addirittura gli sono nate anche le fragoline di bosco piccole e dolcissime, naturalmente le tiene in serra.
Comunque mi ritengo molto fortunata ad avere un fornitore di frutta e verdura così!! Ieri mi ha portato tre porri freschi freschi e nell'indecisione tra farci un risotto o una torta salata ho optato per una frittata:-)




Semplice ma gustosissima vi lascio alla ricetta:

Ingredienti e dosi

1 panetto di philadelphia classico da 80 gr.
5 uova grandi
3 porri
2 cucchiai di latte
sale 
pepe fresco
olio

Pulire i porri lavarli e tagliarli a rondelle, metterli in una padella con un po di olio ed un paio di cucchiai di acqua e farli stufare.
In una ciotola rompere le uova unire il philadelphia tagliato a dadini il latte, il sale ed una macinata di pepe fresco e sbattere con una forchetta.
Versare il composto nella padella dei porri, mescolare per amalgamare gli ingredienti e cuocere la frittata su fiamma bassa circa 5/6 minuti per lato.
                                                        





                                      Bon Appétit

lunedì 22 ottobre 2012

Mousse di mortadella




Oggi ricettina veloce veloce che io propongo sempre nelle feste e nei compleanni, come ad esempio domenica scorsa per i quarantenni.
Avevo fatto dei cannoli e coni di sfoglia ma questa volta invece di farli dolci e riempirli di crema come qui li ho fatti salati e li ho farciti con questa mousse, che a dire il vero da il meglio di se su crostini o pane abbrustolito tiepido, e poi li ho spolverati con granella di pistacchi.
Mi spiace ma anche di questi niente foto troppo di corsa!
Vi consiglio se dovete riempire i cannoli di allungarla con un po di panna in più altrimenti come è successo a noi non passa bene dalla Sac a poche, se invece dovete fare delle tartine lasciatela così tra l'altro è la ricetta depositata presso la Camera di Commercio di Bologna il 14/10/2004.

Ingredienti e dosi

300 gr di Mortadella Bologna IGP
100 gr di ricotta fresca
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di panna liquida

Tritare finemente la mortadella, aggiungere la ricotta ed il parmigiano, mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non grumoso. Aggiungere la panna liquida e frullare il tutto per ottenere una spuma.

domenica 21 ottobre 2012

Pancakes





Lunedì sera dopo la sfaticata del fine settimana per la festa, al rientro dalla pediatra, (eh si perché la Noemi domenica mattina si è alzata con 39 di febbre durata tutta la domenica dopo pranzo forse anche più alta quindi niente compleanno), la Noemi mi chiede: Mamma mi fai le frittelle con lo sciroppo d'acero come Peppa Pig?
Secondo voi cuore di mamma può non esaudire questo desiderio?? Faccio mente locale dovrei avere tutto manca solo lo sciroppo d'acero, fermata al volo al supermercato e dopo cena via di pastella.
La ricetta è quella di Annalisa Barbagli, io non ho mai fatto e soprattutto mai mangiato i pancake quindi non so dirvi se la ricetta è quella perfetta so solo che erano ottimi addirittura è avanzata della pastella l'ho messa in frigo e la mattina dopo per colazione ce li siamo pappati con la nutella ecchevelodicoaffa!!!


Ingredienti e Dosi

200 gr di latte
120 gr di farina
1 uovo
30 gr di burro fuso
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
1 punta di bicarbonato

Setacciare farina bicarbonato e lievito aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e lasciarlo riposare per circa 45 minuti/ 1 ora a temperatura ambiente.
Scaldare una padellina antiaderente senza ungerla versare due cucchiai di impasto (si allarga da solo) e cuocere a fuoco medio più sul basso altrimenti si brucia fuori e dentro rimane crudo, fino a quando non si formano tante bollicine sopra a questo punto girarlo fino a quando si dora anche l'altro lato. Proseguire con tutta la pastella impilandoli per mantenerli caldi.
Irrorarli con lo sciroppo d'acero o con quello che più vi aggrada.


    




martedì 16 ottobre 2012

Bagels per il WBD




Ad agosto mio marito ha compiuto 40 anni (come si invecchia!!) E nel giro di due mesi anche altri tre ragazzi della compagnia sono diventati quarantenni quindi abbiamo deciso domenica scorsa di affittare una stanza e festeggiare tra di noi (50 adulti e 20 bambini) facendo tutto noi anche il dolce principale.
Vi dico che ci siamo fatte un gran mazzo, specialmente io ed un' altra ragazza la Sabrina, una forza della natura!!....ma ci siamo anche tanto divertite e non vi dico le mail e gli SMS che sono volati in questa settimana O__O
Oltre ai soliti cornetti delle Simili ho fatto anche i Bagels ( e non solo) la mia prima volta devo dire la verità, ma con la ricetta della mia Guru dei lievitati ero sicura della riuscita, infatti sono stati spolverati O__- ! Ero talmente impegnata che ho fatto due foto al volo.
La ricetta è pari pari la sua solo che io ho optato per la lievitazione lunga cioè diminuito di poco il lievito e fatto lievitare in frigo tutta la notte poi la mattina tirati fuori una ventina di minuti dopodiché bolliti e poi cotti in forno, un'altra modifica è stata la misura dei panini io li ho fatti di 40 gr.
Ho deciso di postarla oggi perchè come saprete è la 7 edizione del World Bread Day, e immagino che molte blogger saranno con le mani in pasta.



Ingredienti e Dosi

100 gr di farina Manitoba
300 gr di farina 00
225 ml di latte bollente
50 gr di burro
25 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra
3/4 gr di sale 
1 tuorlo
1 albume
2 cucchiai di latte


Versare il latte bollente in una ciotola, aggiungere il burro e lo zucchero, fare sciogliere il tutto e lasciare intiepidire per qualche minuto.
Sbriciolare il lievito direttamente nella ciotola del latte. Mescolare bene e lasciare riposare per 5 minuti. Aggiungere l'albume ed il sale, mescolare ed aggiungere la farina impastando prima con un cucchiaio e poi quando diventa troppo denso su un piano di lavoro infarinato (io ho messo i liquidi nell'impastatrice ho aggiunto la farina ed ho fatto andare per circa 15 minuti). Deve impastare bene, quando diventa liscia continuare ad impastare sbattendo sul tavolo per almeno 10/15 minuti.
Rimettere nella ciotola coperta e lasciare lievitare per circa 1 ora o fino a quando non raddoppia il volume.
Riprendere la pasta sgonfiarla e dividerla in parti uguali di 65 gr e formare dei panini tondi adagiandoli su una teglia coperta con carta forno la parte di chiusura ovvero più brutta lasciarla sotto. A questo punto infarinarsi bene le mani sopratutto il dito indice riprendere le palline fare un foro al centro e farle girare come fosse un hula hop.
Il buco deve essere circa di 2 cm altrimenti in cottura lievitando ancora sparisce.
Far riposare per 10 minuti i bagels, a questo punto io invece li ho messi in frigo e ripresi la mattina seguente. Accendere il forno a 200 gradi e mettiamo sul fuoco un tegame largo e alto con dell'acqua e portarla ad ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire piano piano, prendere i bagels 4 alla volta ed immergerli nell'acqua bollente. Farli cuocere 10 secondi per parte i bagels si gonfieranno e diventeranno grumosi e bruttini poi in forno torneranno lisci. Scolarli su un telo asciutto posizionandoli con la parte brutta sotto come quando li abbiamo formati.
A questo punto metterli su una placca da forno foderata di carta forno distanziati tra di loro spennellarli con il tuorlo d'uovo mescolato al latte, spolverarli con i semi di sesamo o di papavero ed infornare per circa 20 minuti o comunque fino a completa doratura.
Sfornarli e metterli su una gratella coperti con un panno pulito e lasciarli raffreddare.



                                                                                                    Bon Appetit 

Con questa ricetta partecipo all'edizione del World Bread Day 2012





domenica 30 settembre 2012

Soffici focaccine al latte di soia


Rieccomi!!! Prima di tutto volevo scusarmi con tutte per non aver risposto ai vostri commenti e per non aver commentato nei vostri blog, anche se vi ho sempre seguito, spero di avere un po più di tempo adesso che è iniziato l'asilo di Noemi perché da sola con due bambini è dura :))))
Vabbè che abbiamo già saltato una settimana causa influenza ma ce la faremo!!!
Veniamo alla ricetta tutto è iniziato da Max poi le hanno fatte anche MorenaFedericaMartina e tante altre, alla fine la focaccina mania ha colpito anche me. Io mi sono ispirata a quest'ultima, e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta, sono morbide e gustose, le pessime foto non rendono molto giustizia a queste delizie ma se vi dico che le ho fatte di sera con luce artificiale e con il piccolo affamato attaccato, mi perdonate??

Ingredienti e dosi per 10 focaccine

250 gr di farina 0
250 gr di farina 00
170 ml di latte di soia (tiepido)
150 ml di acqua (tiepida)
1 cucchiaino di zucchero
8 gr di lievito di birra fresco
30 gr di strutto
10 gr di sale

latte per spennellare 

Unire le due farine e mescolarle poi versarle nella ciotola dell'impastatrice unire il latte di soia, l'acqua e lo zucchero e scioglierci dentro il lievito. Versare poi i liquidi nella farina ed iniziare ad impastare fino a quando l'impasto risulterà omogeneo e liscio, a questo punto aggiungere il sale e lo strutto in due volte, aumentare la velocità dell'impastatrice fino a quando non sarà incordato. Quando l'impasto sarà liscio ed elastico prelevarlo dall'impastatrice lavorarlo velocemente un po a mano formare una palla e metterla a lievitare coperta fino al raddoppio. 


Riprendere l'impasto e dividerlo in pezzi da 100 gr formare delle palline e farle riposare 10 minuti coperte altrimenti come dice Martina sono troppo elastiche e non si stendono, poi schiacciarle con il palmo della mano fino ad ottenere dei dischi di 8 cm di diametro.






 Porle su una teglia ricoperta di carta forno coprirle con uno strofinaccio e farle rilievitare fino al raddoppio. Trascorso questo tempo spennellarle con del latte formare le fossette ed infornare per circa 20 minuti a 200°, devono dorarsi in superficie. Farle raffreddare.........se ce la fate!!