martedì 24 aprile 2012

Plum-Cake con Broccoli e Pecorino




Mi piace molto fare i Plum-cake perché sono splendidi in tutte le occasioni essendo molto versatili, dolci per la colazione o la merenda salati per un pic-nic o un antipasto o per un Happy Hour.
Semplici da fare di origine inglese sembra che il nome Plum indicasse l'uvetta passa all'interno come da ricetta originale, io invece ho voluto fare una versione salata molto saporita e gustosa con broccoli e pecorino che ho usato per accompagnare dei salumi in occasione di una cena.
Mi scuso fin da subito per le foto che tra il tempo che non aiuta ed essendo state fatte di sera........non fanno giustizia alla bontà della ricetta.




Ingredienti e dosi per 6 persone

180 gr di farina 00
300 gr di cimette di broccolo già lessate
100 gr di pecorino semi stagionato
120 gr di latte
3 uova
2 cipollotti
1 limone
1 bustina di lievito per torte salate
80 gr di olio e.v.o.
sale e pepe q.b.

1 stampo da plum-cake


Tagliare a fettine sottili i cipollotti, farli stufare in una padella con 2 cucchiai di olio, unire le cimette di broccolo già lessate, un pizzico di sale, un mestolino d'acqua e portare a cottura a fuoco medio per 10 minuti circa.
Privare il pecorino dalla crosta e grattugiarlo grossolanamente. In una capiente terrina sgusciare le uova intere, l'olio, il latte e mescolare.
Aggiungere la farina con il lievito, il pecorino, le cimette di broccolo stufate con i cipollotti, un cucchiaio di scorza del limone grattugiata, un pizzico di sale e di pepe, e mescolare amalgamando per bene il tutto.
Versare l'impasto in uno stampo da plum-cake, rivestito con della carta forno e infornare a 180° per 45 minuti circa. Toglierlo dal forno, farlo raffreddare e servire.



La ricetta l'ho presa da una rivista di cucina dello scorso anno.







                                                                                        Bon Appetit 
                                  PASf

mercoledì 18 aprile 2012

Nodini alla Cannella con gocce di cioccolato









Perfetti per una colazione golosa, ma anche per una ricca merenda, profumatissimi ma anche molto soffici.
Un' altra ricetta presa da una rivista, non spiegata benissimo forse, ma ho visto dopo che sul sito si può vedere il video con le spiegazioni!!! 
Sono piaciuti molto anche a me che non amo troppo il sapore della cannella, anzi per dirla tutta c'era anche l'uvetta ammollata ed io ho modificato mettendoci al suo posto le gocce di cioccolato.






Ingredienti e dosi


400 gr di farina 00
200 gr di Manitoba
200 gr di zucchero di canna integrale
150 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
Q.B. di gocce di cioccolato
3 cucchiaini di cannella in polvere
2 uova
2 dl di latte
20 gr di lievito di birra
sale


Versare il latte in una casseruola e farlo intiepidire a fuoco basso a parte fare fondere 75 gr di burro.
In una ciotola raccogliere le farine il latte, le uova, 2 pizzichi di sale, lo zucchero semolato, il burro fuso, ed il lievito, e lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Formare una palla trasferirla in una ciotola coprirla e farla lievitare al caldo per circa 1 ora.
In una ciotola mescolare lo zucchero di canna il burro rimanente e la cannella. Stendere l'impasto e formare un rettangolo di 1/2 cm di spessore. Stendere su metà impasto la crema di burro alla cannella e sull'altra metà le gocce di cioccolato. Sovrapporre i due lembi di impasto fino a chiuderli completamente.
Tagliare delle strisce larghe 1,5 cm circa e fare un nodino molto morbido con ognuna di queste. Trasferire su una placca rivestita da carta forno, lasciare riposare al coperto per circa 20 minuti, trascorso questo tempo infornare e fare cuocere a 180° per circa 15 minuti.











                                      Bon Appetit
                                                                                                              

lunedì 16 aprile 2012

Quiche di Asparagi





E' risaputa la mia passione per riviste e libri di cucina, e proprio sull'ultimo numero di Alice Cucina ho trovato questa ricetta, molto gustosa con ingredienti semplici e facilmente reperibili.
Avendo l'aggiunta di gruyére si parla di quiche vosgienne mentre si parla di quiche alsacienne se si aggiunge al ripieno la cipolla tagliata sottilmente.




Ingredienti e dosi per 6 persone

200 gr di pasta brisée
400 gr di asparagi
1 porro piccolo
20 gr di burro
2 uova
1 tuorlo
200 ml di panna acida
100 gr di gruyére grattugiato 
sale e pepe



Sul piano di lavoro stendere con il matterello la pasta brisée e tirarla in una sfoglia di 1/2  cm circa.
Foderare la tortiera, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, infornare e fare cuocere in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornare e lasciare intiepidire.
Tagliare il porro a listerelle molto sottili, sciacquare accuratamente e farlo appassire in padella con il burro a fuoco medio per 5 minuti. Pulire e lavare gli asparagi tagliarli a pezzetti non troppo piccoli e unirli al porro; lasciare cuocere per almeno 10 minuti a fuoco medio.
In una ciotola rompere le uova, aggiungere la panna e il gruyére, mescolando energicamente.
Regolare di sale e pepe e unire gli asparagi, lasciati intiepidire. Versare il composto nella tortiera, infornare e fare cuocere in forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti. Trascorso questo tempo sfornare fare raffreddare e servire.


















Ringrazio il fornitore ufficiale di verdure ed uova fresche.....il mio babbo!!



giovedì 12 aprile 2012

Pasta con le Noci






A chi non capita di trovarsi all'ultimo minuto e non saper cosa fare per cena? A me è successo quindi apro la dispensa e vedo delle belle noci che aspettano li di essere consumate, mi ricordo di una ricetta fatta tempo indietro, veloce semplice ma gustosissima, e mi metto all'opera.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

350 gr di pasta (io ho usato spaghetti)
250 gr di ricotta fresca
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
150 gr di gherigli di noci
1 noce di burro
Q.B. di prezzemolo fresco tritato
olio e.v.o.
sale 
pepe


Mettere a cuocere la pasta. Tritare i gherigli di noce grossolanamente quindi in un pentolino far sciogliere una noce di burro e rosolare il trito di noci per qualche minuto. 
Prendere una zuppiera metterci la ricotta versare un filo d'olio il pecorino il prezzemolo ed il sale, quindi lavorate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo, poi unire un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare fino ad ottenere una crema.
Appena la pasta è pronta scolarla e riporla nella zuppiera unire il trito di noci mescolare bene e servire.

                                                 Bon Appetit