mercoledì 31 ottobre 2012

Frittata di Porri e Philadelphia



Non ci crederete ma io mangio ancora le fragole dell'orto del mio babbo, che c'entra poche, addirittura gli sono nate anche le fragoline di bosco piccole e dolcissime, naturalmente le tiene in serra.
Comunque mi ritengo molto fortunata ad avere un fornitore di frutta e verdura così!! Ieri mi ha portato tre porri freschi freschi e nell'indecisione tra farci un risotto o una torta salata ho optato per una frittata:-)




Semplice ma gustosissima vi lascio alla ricetta:

Ingredienti e dosi

1 panetto di philadelphia classico da 80 gr.
5 uova grandi
3 porri
2 cucchiai di latte
sale 
pepe fresco
olio

Pulire i porri lavarli e tagliarli a rondelle, metterli in una padella con un po di olio ed un paio di cucchiai di acqua e farli stufare.
In una ciotola rompere le uova unire il philadelphia tagliato a dadini il latte, il sale ed una macinata di pepe fresco e sbattere con una forchetta.
Versare il composto nella padella dei porri, mescolare per amalgamare gli ingredienti e cuocere la frittata su fiamma bassa circa 5/6 minuti per lato.
                                                        





                                      Bon Appétit

lunedì 22 ottobre 2012

Mousse di mortadella




Oggi ricettina veloce veloce che io propongo sempre nelle feste e nei compleanni, come ad esempio domenica scorsa per i quarantenni.
Avevo fatto dei cannoli e coni di sfoglia ma questa volta invece di farli dolci e riempirli di crema come qui li ho fatti salati e li ho farciti con questa mousse, che a dire il vero da il meglio di se su crostini o pane abbrustolito tiepido, e poi li ho spolverati con granella di pistacchi.
Mi spiace ma anche di questi niente foto troppo di corsa!
Vi consiglio se dovete riempire i cannoli di allungarla con un po di panna in più altrimenti come è successo a noi non passa bene dalla Sac a poche, se invece dovete fare delle tartine lasciatela così tra l'altro è la ricetta depositata presso la Camera di Commercio di Bologna il 14/10/2004.

Ingredienti e dosi

300 gr di Mortadella Bologna IGP
100 gr di ricotta fresca
1 cucchiaio di parmigiano
1 cucchiaio di panna liquida

Tritare finemente la mortadella, aggiungere la ricotta ed il parmigiano, mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non grumoso. Aggiungere la panna liquida e frullare il tutto per ottenere una spuma.

domenica 21 ottobre 2012

Pancakes





Lunedì sera dopo la sfaticata del fine settimana per la festa, al rientro dalla pediatra, (eh si perché la Noemi domenica mattina si è alzata con 39 di febbre durata tutta la domenica dopo pranzo forse anche più alta quindi niente compleanno), la Noemi mi chiede: Mamma mi fai le frittelle con lo sciroppo d'acero come Peppa Pig?
Secondo voi cuore di mamma può non esaudire questo desiderio?? Faccio mente locale dovrei avere tutto manca solo lo sciroppo d'acero, fermata al volo al supermercato e dopo cena via di pastella.
La ricetta è quella di Annalisa Barbagli, io non ho mai fatto e soprattutto mai mangiato i pancake quindi non so dirvi se la ricetta è quella perfetta so solo che erano ottimi addirittura è avanzata della pastella l'ho messa in frigo e la mattina dopo per colazione ce li siamo pappati con la nutella ecchevelodicoaffa!!!


Ingredienti e Dosi

200 gr di latte
120 gr di farina
1 uovo
30 gr di burro fuso
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
1 punta di bicarbonato

Setacciare farina bicarbonato e lievito aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e lasciarlo riposare per circa 45 minuti/ 1 ora a temperatura ambiente.
Scaldare una padellina antiaderente senza ungerla versare due cucchiai di impasto (si allarga da solo) e cuocere a fuoco medio più sul basso altrimenti si brucia fuori e dentro rimane crudo, fino a quando non si formano tante bollicine sopra a questo punto girarlo fino a quando si dora anche l'altro lato. Proseguire con tutta la pastella impilandoli per mantenerli caldi.
Irrorarli con lo sciroppo d'acero o con quello che più vi aggrada.


    




martedì 16 ottobre 2012

Bagels per il WBD




Ad agosto mio marito ha compiuto 40 anni (come si invecchia!!) E nel giro di due mesi anche altri tre ragazzi della compagnia sono diventati quarantenni quindi abbiamo deciso domenica scorsa di affittare una stanza e festeggiare tra di noi (50 adulti e 20 bambini) facendo tutto noi anche il dolce principale.
Vi dico che ci siamo fatte un gran mazzo, specialmente io ed un' altra ragazza la Sabrina, una forza della natura!!....ma ci siamo anche tanto divertite e non vi dico le mail e gli SMS che sono volati in questa settimana O__O
Oltre ai soliti cornetti delle Simili ho fatto anche i Bagels ( e non solo) la mia prima volta devo dire la verità, ma con la ricetta della mia Guru dei lievitati ero sicura della riuscita, infatti sono stati spolverati O__- ! Ero talmente impegnata che ho fatto due foto al volo.
La ricetta è pari pari la sua solo che io ho optato per la lievitazione lunga cioè diminuito di poco il lievito e fatto lievitare in frigo tutta la notte poi la mattina tirati fuori una ventina di minuti dopodiché bolliti e poi cotti in forno, un'altra modifica è stata la misura dei panini io li ho fatti di 40 gr.
Ho deciso di postarla oggi perchè come saprete è la 7 edizione del World Bread Day, e immagino che molte blogger saranno con le mani in pasta.



Ingredienti e Dosi

100 gr di farina Manitoba
300 gr di farina 00
225 ml di latte bollente
50 gr di burro
25 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra
3/4 gr di sale 
1 tuorlo
1 albume
2 cucchiai di latte


Versare il latte bollente in una ciotola, aggiungere il burro e lo zucchero, fare sciogliere il tutto e lasciare intiepidire per qualche minuto.
Sbriciolare il lievito direttamente nella ciotola del latte. Mescolare bene e lasciare riposare per 5 minuti. Aggiungere l'albume ed il sale, mescolare ed aggiungere la farina impastando prima con un cucchiaio e poi quando diventa troppo denso su un piano di lavoro infarinato (io ho messo i liquidi nell'impastatrice ho aggiunto la farina ed ho fatto andare per circa 15 minuti). Deve impastare bene, quando diventa liscia continuare ad impastare sbattendo sul tavolo per almeno 10/15 minuti.
Rimettere nella ciotola coperta e lasciare lievitare per circa 1 ora o fino a quando non raddoppia il volume.
Riprendere la pasta sgonfiarla e dividerla in parti uguali di 65 gr e formare dei panini tondi adagiandoli su una teglia coperta con carta forno la parte di chiusura ovvero più brutta lasciarla sotto. A questo punto infarinarsi bene le mani sopratutto il dito indice riprendere le palline fare un foro al centro e farle girare come fosse un hula hop.
Il buco deve essere circa di 2 cm altrimenti in cottura lievitando ancora sparisce.
Far riposare per 10 minuti i bagels, a questo punto io invece li ho messi in frigo e ripresi la mattina seguente. Accendere il forno a 200 gradi e mettiamo sul fuoco un tegame largo e alto con dell'acqua e portarla ad ebollizione. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire piano piano, prendere i bagels 4 alla volta ed immergerli nell'acqua bollente. Farli cuocere 10 secondi per parte i bagels si gonfieranno e diventeranno grumosi e bruttini poi in forno torneranno lisci. Scolarli su un telo asciutto posizionandoli con la parte brutta sotto come quando li abbiamo formati.
A questo punto metterli su una placca da forno foderata di carta forno distanziati tra di loro spennellarli con il tuorlo d'uovo mescolato al latte, spolverarli con i semi di sesamo o di papavero ed infornare per circa 20 minuti o comunque fino a completa doratura.
Sfornarli e metterli su una gratella coperti con un panno pulito e lasciarli raffreddare.



                                                                                                    Bon Appetit 

Con questa ricetta partecipo all'edizione del World Bread Day 2012