giovedì 27 ottobre 2011

Torta delle Rose con Crema


Una torta di rose per festeggiare due persone speciali: la prima Sara la mia cuginetta che ieri ha compiuto 15 anni, la seconda Alessandra una mia cara amica che aspetta il secondo bebè.
La prima la più piccola delle cugine (per me più di una cugina) e quindi la principessa di famiglia, l'ho vista nascere e le ho fatto da madrina al battesimo, sembra ieri invece ha già 15 anni ed è una ragazza, una bellissima ragazza con occhi da cerbiatta.
La seconda un'amica speciale ci siamo conosciute portando le bambine a scuola ed ai giardini abitiamo vicine, e adesso ci sentiamo (messaggiamo) tutti i giorni, spesso ci troviamo per le nostre colazioni, ed i fine settimana spesso organizziamo qualcosa tutti insieme, adesso è alla seconda gravidanza (sarà maschio o sarà femmina? chissà!) ed è ancora più radiosa e bella!
Auguri a tutte e due !

La ricetta è di Assunta

Ingredienti e dosi
 per una teglia a cerniera di 26 cm

500 gr di farina 00
15 gr di lievito fresco
130 gr di latte
40 gr di burro morbido
2 uova
60 gr di zucchero
1 cucchiaio di olio di oliva
1 pizzico di sale

per la crema io ho fatto la mia qui di seguito la sua

4 tuorli
70 gr di panna
430 gr di latte
80 gr di zucchero
50 gr di maizena
un baccello di vaniglia
un pizzico di sale

Sciogliere il lievito in 130 gr di latte tiepido, aggiungere 100 gr di farina. Coprire e far riposare al calduccio.
Nel frattempo nella planetaria mettere il burro morbido, le uova, lo zucchero, l'olio, la rimanente farina, ed il pizzico di sale, aggiungere il lievitino bolloso e lavorare il tutto con il gancio.
Quando l'impasto è ben incordato formare una palla e lasciare riposare coperto per un'ora e mezzo.
Mentre l'impasto lievita preparare la crema: per la mia qui per quella della ricetta bollire il latte e la panna con un baccello di vaniglia ed i semini, filtrare e lasciarlo intiepidire.
Frullare lo zucchero ed i tuorli finché non sono diventati chiari, aggiungere il pizzico di sale e la maizena setacciata e poco alla volta aggiungere il latte.
A bagnomaria finire di cuocere la crema e metterla in frigo a raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Riprendere la palla di pasta, dividerla in due stenderla e spalmarla con la crema pasticcera arrotolarla e tagliarla in pezzetti (con tutti e due i pezzi) su un piano di lavoro infarinato, da porre in una teglia ricoperta di carta forno sul fondo ed imburrata ed infarinata ai lati. 




Qui una mia modifica ovvero la ricetta originale prevede di coprire e mettere in frigo a riposare per 3 ore e mezza poi tirare fuori e riportare e temperatura per circa mezz'ora poi infornare, io invece ho coperto e fatto lievitare senza mettere in frigo per due ore e mezzo circa e poi infornato a 180 ° per 30 minuti, poi ho coperto con carta stagnola e terminato di cuocere per altri 15 minuti.




L'interno è sofficissimo!





                                       Bon Appetit
                                                                                T
                       

venerdì 21 ottobre 2011

Brioche Nanterre di Pierre Hermè


Ricetta di Pierre Hermé

Dopo la confettura, un pan brioche dove poterla spalmare. non essendo molto dolce si adatta molto bene sia con il dolce che con il salato. 

Ingredienti e dosi

200 gr di farina manitoba
150 gr di farina 0
245 gr di uova (circa 4-5 uova)
35 gr di zucchero
7 gr di sale
250 gr di burro di qualità
12 gr di lievito di birra fresco
20 gr di latte
1 uovo per spennellare

Sciogliere  il lievito nel latte tiepido poi versarlo nella planetaria, nel frattempo setacciare insieme le farine, dal totale prenderne 150 gr e versarlo nella planetaria assieme a due uova ed avviare la macchina con il gancio a foglia.
Quando le uova si saranno amalgamate aggiungere lo zucchero e far assorbire bene.
Aggiungere un uovo e la farina, aggiungendo l'uovo seguente solo quando il precedente è stato ben assorbito dopodiché aggiungere il sale.
Fare incordare bene l'impasto, a questo punto unire il burro a temperatura ambiente poco per volta aumentando la velocità della planetaria fino a quando l'impasto risulterà lucido ed elastico e si staccherà bene dalla ciotola.
A questo punto montare il gancio ad uncino e far lavorare ancora un po', versare l'impasto sul piano infarinato stenderlo in un rettangolo e piegarlo a libro.
Porre l'impasto in un contenitore con chiusura ermetica e lasciarlo puntare a temperatura ambiente per circa 40 minuti, dopodiché metterlo in frigo per circa 8 ore o meglio ancora tutta la notte.
Al mattino tirare fuori l'impasto e lasciarlo a temperatura ambiente per 40 minuti.
A questo punto lavorarlo arrotolandolo fino ad ottenere un cilindro lungo quanto lo stampo da plumcake, tagliarlo in 4 pezzi e porli nello stampo precedentemente imburrato.


Far lievitare fino a quando il volume delle palline avrà raggiunto il bordo, spennellare con l'uovo sbattuto e con le forbici fare dei tagli sopra perpendicolari allo stampo.







Infornare a 180/190 gradi per circa 45 minuti comunque fare la prova stecchino che dovrà uscire asciutto.
Appena la superficie avrà raggiunto un bel colore coprire con carta di alluminio e portare a fine cottura.






Per la fonte della ricetta guardate qui.


mercoledì 19 ottobre 2011

Confettura di uva fragola




Rieccomi finalmente con una ricettina, dopo il post con la nuova arrivata (un terremoto), ritorno con una confettura.

Io adoro l'uva fragola ne mangerei a quintali questa poi era eccezionale! così come tutti gli anni al rientro dalle vacanze ho preparato tanti bei vasetti profumatissimi, che poi sono stati distribuiti qua e la tra amici e parenti.


Ingredienti e dosi

1,5 kg di uva fragola
750 gr di zucchero semolato
1 limone (sia il succo che la scorza)


Lavare gli acini d'uva, metterli in una ciotola con lo zucchero la scorza del limone ed il suo succo coprire e porre tutto in frigo per una notte.

Al mattino versare in una pentola capiente e mettere sul fuoco portando a bollore per una ventina di minuti fino a quando l'uva si è ammorbidita, con un passa verdure passare il tutto e rimettere sul fuoco portando a cottura a fuoco basso e schiumando via via, per circa 40/50 minuti.

Per testare la cottura mettere un piattino in freezer, trascorso il tempo indicato versare un po di confettura nel piattino se scivola lentamente è pronta. 

Versare immediatamente la confettura nei vasetti sterilizzati ancora caldi chiudere bene e capovolgere fino a completo raffreddamento.

Per sterilizzare i vasetti io faccio così li lavo bene li sciacquo con acqua molto calda poi li metto ad asciugare sulla placca del forno a 120° per circa 15 minuti.



venerdì 7 ottobre 2011

Assenza giustificata


Vi presento la nuova arrivata, si chiama Lilly (le abbiamo lasciato il nome che le avevano dato)  è dolcissima e mooooolto giocherellona, ha solo 3 mesi, ed in questi giorni è lei insieme alla piccola Noemi che mi hanno tenuta impegnata.






Che dite la mia assenza dal blog è giustificata?




Comunque prometto di rimettermi in pari!
Ciao ciao.......anzi Bau bau.