sabato 30 aprile 2011

Tartufi al caramello


Si vede che devo smaltire un bel po di cioccolato eh?

Ingredienti e dosi

100 gr di zucchero
20 gr di burro a temperatura ambiente
125 gr di panna
140 gr di cioccolato fondente tritato
90 gr di cioccolato al latte tritato
Q.b. Cacao

Preparare il caramello mettendo lo zucchero in un pentolino e ponendolo sul fuoco fino a quando comincia a sciogliersi ed acquista un colorito ambrato.
A questo punto aggiungere il burro mescolando immediatamente con un cucchiaio di legno, poi aggiungere la panna precedentemente riscaldata.
Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, e versare subito sul cioccolato a pezzi .
Lasciare raffreddare, coprire con pellicola e mettere in frigo per qualche ora, io l'ho tenuto tutta la notte.
Quindi riprendere il composto e formare delle palline e rotolatele nel cacao.
Conservare in frigo fino al momento di servire.



martedì 26 aprile 2011

Cremoso al cioccolato


.......E per smaltire un po di cioccolato vi propongo questa ricetta che ho trovato in rete, non ricordo dove, ma è di una bontà e di una semplicità unica.

Ingredienti e dosi

450 gr di panna fresca
270 gr di cioccolato fondente
110 gr di cacao amaro

Mettere a scaldare la panna a bagnomaria, poi spezzettate il cioccolato ed unirlo alla panna, facendolo sciogliere bene a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno.
Togliere il pentolino dall'acqua ed aggiungere il cacao poco alla volta mescolando con una frusta a mano.
Rimettere il pentolino nell'acqua calda a fuoco spento e continuare a mescolare con la frusta fino a quando non risulterà liscio.
Prendere una pirofila rettangolare di circa 25x15 ricoperta con un foglio di pellicola trasparente versarci il composto livellandolo e lasciarlo raffreddare.
Coprire con altra pellicola tenendola a contatto con il dolce e mettere in frigo per 2 ore fino a quando si sarà rassodato.
Poi si può tagliare a rettangoli con un coltello, oppure formare dei cerchi con un coppapasta, spolverare di cacao e servire.

                   Bon Appetit!

domenica 24 aprile 2011

Buona Pasqua


Appena ho visto il post di Labna non ho potuto fare a meno di mettermi all'opera!!
Devo ringraziare molto Jasmine per aver condiviso questa ricetta che ha evocato in me dei ricordi bellissimi! 
Per fare questa ricetta occorre un termometro da zucchero che io non ho :-)) comunque sono venuti lo stesso.

Ingredienti e dosi

100 gr di zucchero
2 cucchiai e 1/2 di acqua minerale
Coloranti alimentari, qualche goccia

In un pentolino unire lo zucchero con l'acqua e cuocere a fiamma media controllando con un termometro da zucchero la temperatura che dovrà raggiungere i 115 gradi.
Poco dopo il primo bollore, quando il liquido appunto raggiunge i 115 gradi togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere qualche goccia di colorante fino ad ottenere il colore desiderato.
Con un cucchiaino procedendo rapidamente per non far rapprendere lo zucchero fare cadere tante goccioline del liquido su un foglio di carta forno e fare asciugare all'aria aperta fino a quando non si staccheranno dal foglio.
Riporle in un vasetto o in un sacchettino di carta.




Con questa dolce ricetta Auguro una Serena Pasqua  b a tutti.




mercoledì 20 aprile 2011

Oggi merenda con G2k



Sfogliando il nuovo numero di G2Kitchen ho trovato questa ricetta di Brioche con la marmellata e subito l'ho riproposta per la merenda della mia piccolina che ha gradito molto!!

Ingredienti e dosi

4 uova
120 gr di zucchero
120 gr di farina senza glutine (io 00)
1 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
marmellata di albicocche

Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina poco alla volta. In un'altra ciotola montare gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorporarli al composto poco alla volta aggiungere il lievito e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto vellutato.
Versare in una teglia rettangolare i cm 27x34 ricoperta di carta forno ed infornare a 180 gradi per 15 minuti circa.
Tagliare la pasta biscotto in due pezzi farcire il primo pezzo con la marmellata e ricoprire con il secondo pezzo tagliare poi a metà e dopo in tante brioches.

mercoledì 13 aprile 2011

Panna Cotta alla Nutella



Io adoro i libri, di cucina poi.....non ve lo dico neanche!!
L'ultimo mio acquisto è stato "Panna Cotta" di Guido Tommasi, 30 ricette goduriose e particolari per preparare questo dessert delizioso.


Ingredienti e dosi per 4 persone


400 ml di panna liquida intera
100 gr di zucchero
120 gr di Nutella + 2 cucchiaini per decorare
2 fogli di gelatina
40 gr di nocciole


Ammollare i fogli di gelatina in una ciotola d'acqua fredda.
In una casseruola portare la panna a leggero bollore con 60 gr di zucchero. Unire poi la Nutella e lasciare sciogliere alcuni minuti a fuoco basso fino ad ottenere una crema ben liscia. Lontano dal fuoco incorporare la gelatina strizzata e mescolare bene.
Sciacquare sotto l'acqua fredda 4 bicchieri o 4 ciotoline in plastica e scolarli senza asciugarli. Versarci  la panna e fare rapprendere per 5 ore in frigorifero.
Tenere da parte 4 nocciole e tagliare le altre in due.Scaldare una casseruola e farci dorare leggermente, a secco, le mezze nocciole e le nocciole intere. Cospargere poi con 40 gr di zucchero e lasciare caramellare.Quando il caramello è liquido e ambrato, mescolare poi mettere rapidamente le nocciole su carta forno avendo cura di separarle prima che il caramello si solidifichi.(Passaggio che io ho saltato).
Sformare delicatamente la panna cotta sui piattini. Mettere su ogni dessert un cucchiaino di Nutella, appoggiarci una nocciola intera e servite con le altre nocciole croccanti.
Un altro consiglio del libro è di offrirla nei bicchierini con alcuni ccokies sbriciolati sopra.



mercoledì 6 aprile 2011

Una crema delicata



Eccomi, ci sono ancora, febbricitante ma ci sono!!
Non mi sono mai ammalata in inverno ti pare che non vada a prendere la febbre con queste belle giornate?!
Innanzi tutto mi scuso per l'assenza e approfitto per fare gli auguri alla mia sorellina (in ritardo) ma di persona sono stata puntuale eh!

Auguri Vale!


Vi lascio con una ricetta base: la crema pasticcera, ma a modo mio anzi in verità di Paoletta e da me un pochino modificata, è una ricetta ottima innanzi tutto perché si usano le uova intere e poi è così delicata che una volta provata non la lascerete più, almeno per me è stato così.

Ingredienti e dosi

250 ml di panna fresca
250 ml di latte fresco
1/2 baccello di vaniglia
2 uova intere
40 gr di Maizena
150 gr di zucchero 
1 pizzico di sale

Mettere in un pentolino il latte con la panna ed il baccello di vaniglia aperto e portare quasi a bollore.
Nel frattempo in un altro pentolino sbattere bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.
Aggiungere la maizena setacciata e mescolare ancora un po', poi aggiungere metà del latte alle uova e il restante rimetterlo sul fuoco. 
 Mescolare un pochino e rimettere sul fuoco basso insieme all'altro,sempre  mescolando con una frusta a mano. In due tre minuti la crema è pronta.