Festa di compleanno

Auguri Noemi 

Come vi avevo detto sabato ( e non solo)  abbiamo festeggiato il compleanno della mia principessa che ha compiuto 4 anni!!

Sono stata impegnata diversi giorni sia per fare decorazioni, inviti da dare agli amichetti e piccoli pensierini sempre per gli amici, sia per preparare le cose da mangiare.

A parte pizze,schiacciata ripiena ed il dolce finale ho preparato tutto io quindi vi lascio immaginare......venerdì sera alle 1.00 ero sempre ad infornare!!

Ma la felicità della mia piccolina mi ha ripagato e riempito il cuore di gioia.

Per adesso vi lascio solo alcune immagini poi piano piano posterò le ricette. 

Questi sono pavesini spalmati uno con mascarpone, uno con nutella poi accoppiati bagnati nel caffè e rotolati nel cocco:

Tartufi al Caramello:

Cannoli di pasta sfoglia riempiti con crema:

Biscotti di pasta frolla riempiti con crema pasticcera:

Panini di pasta brioche ripieni di nutella:

  Crostata con crema e fragole:

Schiacciata alla Fiorentina con Panna Montata:

Bon bon di ricotta e cocco:

Tiramisù:

Cornetti di Pan Brioche con affettati misti:

 Panini al latte con affettati misti:

Tartine fiorellino con mousse di tonno:

Quiche Lorraine:

Tartine con mousse di mortadella:

Tramezzini con philadelphia e mousse di mortadella:

 

Prato fiorito: ovvero piccoli pensieri di ringraziamento che Noemi ha dato ai suoi amichetti:

Un fiorellino visto da vicino:

Un ringraziamento particolare alla mia mamma che mi ha aiutato in questi giorni ed alla mia zietta Maria Teresa che sabato è stata tutta la mattina a spalmare tartine e accoppiare maialini :-)

Torta di San Daniele, ricotta e zucchine

Le torte salate mi piacciono molto, e visto che per la festa di sabato prevedo di prepararne alcune mi sono esercitata sperimentandone di nuove, questa ci è piaciuta molto così ve la propongo.

Ingredienti e dosi

80 gr di prosciutto San Daniele

1 rotolo di pasta sfoglia

3 zucchine

60 gr di ricotta

1 scalogno

1 uovo

olio extra vergine d'oliva

sale

pepe bianco

Grattugiare una zucchina, far rosolare con lo scalogno tritato in un filo di olio e aggiungere le altre due affettate sottilmente.

Aggiustare di sale (poco) e pepe e portare a cottura aggiungendo un po' di acqua quando necessario.

Stendere la pasta sfoglia in una teglia e bucherellate il fondo.

Disporre sul fondo le fettine di prosciutto, tenendone da parte qualcuna per guarnire.

Aspettare che le zucchine si siano completamente raffreddate e unire l'uovo e la ricotta.

Riempire la sfoglia con il composto, guarnire con le fettine di San Daniele rimaste ed infornare a 200° per 40 minuti circa.

Servire caldo.

Girelle alla crema e gocce di cioccolata

Questa ricetta l'ho preparata qualche giorno fa...........in questi giorni me le sogno visto che gira il virus gastro intestinale in casa, andiamo avanti a riso in bianco, carne ai ferri e patatine lesse :-(((

Comunque la ricetta è della mitica Paoletta mentre il procedimento è di Adriano quindi il risultato è garantito.

Ingredienti e dosi

250 gr di farina Manitoba (marca Lo Conte)

250 gr di farina 00 (marca Coop)

75 gr di zucchero

5 gr di sale

75 gr di strutto o burro

15 gr di lievito di birra

170 ml di latte

170 ml di acqua

scorza di arancia o limone

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaino di miele

1 albume

3 cucchiai di acqua

2 cucchiai di zucchero

crema pasticcera

gocce di cioccolata (lei mette uvetta 2 o 3 pugnetti)

*IMPORTANTE Paoletta dice che se si usano farine di marca differente iniziare con un totale di liquidi di 250 ml se poi vedete che la farina ne richiede, aggiungerla in seguito, per non rischiare di avere un impasto molliccio e ingestibile.

Questo perché le farine hanno una diversa capacità di assorbimento.

La sera fare un poolish con l'acqua, il lievito, il miele e 150 gr di farina presi dal totale. Lasciare che l'impasto raddoppi, ci vorrà circa 1 ora.

Trascorso questo tempo impastare con il resto degli ingredienti (il burro o lo strutto in ultimo) e lasciare puntare l'impasto per 40 minuti in un luogo tiepido. Se ce ne fosse bisogno, si può aggiungere all'impasto   2 o 3 cucchiai di farina, ma non di più. Se si usa la Manitoba giusta, questa assorbirà bene tutti i liquidi.

Dopodiché porre in un contenitore, coprire con pellicola e mettere in frigo fino al mattino successivo.

Al mattino tirare fuori l'impasto, attendere circa 30 minuti, poi fare le pieghe del primo tipo come spiegato qui.

Coprire con un panno bagnato e lasciar riposare 1 ora.

Quindi stendere la pasta col matterello riducendola ad uno spessore di circa mezzo cm.

Dopo averla stesa si versa su tutta la superficie un velo di crema pasticcera, e sopra di essa si sparge un po' di uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida o come me gocce di cioccolata.

Piegare la sfoglia fino in fondo come si fa per le tagliatelle, tagliare poi le girelle larghe circa 1,5/2 cm.

Allineare distanziate tra di loro su una placca del forno, pennellarle con l'albume sbattuto e lasciarle lievitare per 1 oretta.

Cuocere in forno a 180° fino a quando non saranno perfettamente dorate.

Per lucidarle, preparare in un pentolino uno sciroppo composto di acqua e zucchero e dopo averlo fatto bollire per qualche minuto spennellarle (appena sfornate).

Se si vogliono fare in giornata:  fare un impasto diretto con tutti gli ingredienti, ma con 20 gr di lievito.

Porre a lievitare per 1 ora e 1/2 in un luogo tiepido. Quindi formare le girelle senza rilavorare eccessivamente l'impasto.

Allineare man mano distanziati sulla placca da forno foderata di carta forno, pennellarli con l'albume e lasciarli lievitare per circa 1 ora e 1/2.

Rotolo intrecciato

Stamattina sono di corsa, perché sono presa con l'organizzazione del compleanno della mia bambina che domenica compie 4 anni!!

Come al solito l'idea era quella di prepararmi in tempo con le decorazioni ecc ecc, invece sono arrivata all'ultimo minuto ed ancora non ho stampato gli inviti (da dare agli amichetti, ora usa così!) quindi tra una corsa e l'altra vi passo questa ricettina. (Perdonate le foto).

Naturalmente un lievitato, una pasta brioche, profumatissima, il ripieno originale prevedeva frutta secca insaporita nel liquore e poi mescolata al miele, a me non piaceva quindi l'ho modificata secondo i miei gusti, ma voi potete riempirla come più vi piace.

L'idea era proprio quella di passarvi la ricetta di questa pasta l'uso ed il ripieno va a seconda della vostra fantasia, ad esempio io la prossima volta ci voglio fare dei cornettini.

Ingredienti e dosi

250 gr di farina Manitoba

280 gr di farina 00

15 gr di lievito di birra

75 gr di zucchero

la scorza di un'arancia grattugiata

3 uova

75 gr di burro

1.5 dl di acqua

Fondere il burro sul fuoco o nel microonde con 1,5 dl di acqua, fare intiepidire e sciogliervi il lievito.

Mescolare il composto con metà delle farine, lo zucchero e la scorza d'arancia e fare lievitare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo aggiungere le farine rimaste, un tuorlo separato dall'albume e 2 uova, lavorare e lasciare lievitare per circa 1 ora e mezzo.

Stendere l'impasto in un rettangolo di 40x28cm disporre il ripieno al centro in una striscia di 36x8, ripiegare all'interno i 2 lati corti della pasta non coperta dal ripieno. Tagliare i lati lunghi a strisce larghe 3 cm e incrociatele sul ripieno. 

Fare lievitare per altri 30 minuti, spennellare con l'albume rimasto ed infornare a 180° per 30 minuti.

Io li ho riempiti uno con la Nutella, ed uno con crema pasticcera (poi vi darò la mia ricetta) e  frutti di bosco.

Crostata al semolino con cioccolato fondente

Dovrei dire la crostata al semolino di Paola. Questa ricetta è stata passata da una vicina di casa a mia mamma circa 16 anni fa, da allora la preparo spesso e quando sono invitata a qualche cena e chiedo cosa porto in genere la risposta è: "la crostata al semolino".

Effettivamente è molto buona, specialmente (secondo me) se viene mangiata quando la cioccolata è ancora calda.

Ingredienti e dosi

Per la pasta frolla:

200 gr di farina

100 gr di zucchero

100 gr di burro

3 tuorli d'uovo

1 pizzico di sale

1 limone (la buccia grattugiata)

Per la crema di semolino:

1/2 litro di latte

4 cucchiai di zucchero

40 gr di semolino

2 tuorli d'uovo

Per la copertura:

400 gr di cioccolato fondente

Q.B. di latte o panna

Preparare la pasta frolla: mettere in una ciotola il burro a tocchetti con la buccia del limone grattugiata, versarci sopra lo zucchero e strizzare velocemente con le mani fino a quando non si sono amalgamati tra di loro.

Prendere i tuorli ed aggiungerli al composto mescolando grossolanamente. Preparare sulla spianatoia la farina a fontana che avremo setacciato con un pizzico di sale e versarci dentro il composto compattando velocemente.

Avvolgere nella carta trasparente e fare riposare in frigorifero per 1/2 ora.

Preparare la crema: portare a bollore il latte, nel frattempo in una casseruola mescolare 4 cucchiai di zucchero, il semolino ed i tuorli, unire al latte e rimettere sul fuoco per una decina di minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Rivestire con la frolla uno stampo da crostata e versarci dentro la crema, infornare a 190° per 10 minuti, poi abbassare il foro a 170° e cuocere per circa 30 minuti.

Lasciare raffreddare il dolce a temperatura ambiente.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con un goccio di latte o di panna in modo che la cioccolata non si rapprenda una volta fredda, e versarlo sopra la crostata.

Una cosa molto importante quando si cuoce la pasta frolla lo stampo, al contrario di come si sente sempre dire, deve essere imburrato in modo da far cuocere bene anche la parte inferiore (Montersino docet)

Treccine alla ricotta

Arrivo anche io, un pochino in ritardo e non con una ricetta tricolore ma vista la festa e visto che i negozi sono tutti chiusi, ho deciso di fare il pane in casa.

 Non il solito pane ma dei panini, con la ricotta nell'impasto, a forma di treccia, visto che avevo della ricotta freschissima in casa.

La ricetta l'ho presa da Sigrid, lei li ha usati per apparecchiare la tavola di Pasqua come segnaposto, idea molto carina.

Ingredienti e dosi

500 gr di farina

125 gr di ricotta fresca di pecora

1 limone

1 uovo

25 gr di burro

12 gr di lievito di birra

10 gr di sale

180 gr di acqua (circa)

semi di lino (io ho usato sesamo e papavero)

Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, mettere la farina, la ricotta, il burro ammorbidito, il sale e la buccia grattugiata di mezzo limone nell'impastatrice o sul ripiano, versare l'acqua con il lievito ed impastare per 10 minuti, regolando casomai con poca acqua o poca farina fino ad ottenere un'impasto liscio ed elastico, comunque morbido.

Coprire e lasciare lievitare per 1 ora, trascorso questo tempo riprendere l'impasto e dividerlo in 6 pezzi dello stesso peso, poi prendere un pezzo e dividerlo a sua volta in tre pezzi sempre dello stesso peso.

Lavorare ogni pezzo in modo da ottenere dei salsicciotti lunghi 20-25 minuti, intrecciare i tre salsicciotti e chiudere a ciambella.

Procedere nello stesso modo col resto dell'impasto, infine spennellare le treccine con l'uovo sbattuto e spolverare con i semi. 

Lasciare lievitare per un'altra mezz'oretta e infornare a 180° per circa 25 minuti, o comunque fino a quando i panini non saranno dorati.

Panna cotta con gelée di fragole

La panna cotta: un dolce semplice ma di una bontà infinita, delicata, io l'ho servita con una gelée di fragole  il mio frutto preferito, ma si può abbinare a qualsiasi frutto.

Ingredienti e dosi

Per la panna cotta

500 ml di panna fresca

50 gr di zucchero

1 stecca di vaniglia

10 gr di gelatina in fogli

Per la gelée di fragole

250 gr di fragole (o altro frutto)

1-2 cucchiaio di zucchero ( a seconda della frutta scelta)

5 gr di gelatina in fogli

Per preparare la panna cotta

Mettere la gelatina ad ammollare in una ciotolina con acqua fredda. In un pentolino mettere la panna con la stecca di vaniglia aperta e lo zucchero, appena raggiunge il bollore togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata, mescolare e lasciare raffreddare.

Per preparare la gelée di fragole

In una ciotolina mettere la gelatina a bagno con l'acqua fredda. Lavare e pulire le fragole, frullarle con lo zucchero (per lo zucchero io mi regolo in base alla frutta con le fragole che sono dolci ne basta 1 cucchiaio con i frutti di bosco che sono un pochino asprini ne metto due) poi passare la purea con un setaccio per eliminare i semini (questa fase si può anche omettere se non vi danno noia i semi).

Scaldare un po la purea di fragole a bagnomaria, togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina mescolando velocemente.

Per fare i bicchierini a strati versare la panna cotta nei bicchierini e passarli in congelatore per una quindicina di minuti poi versare la gelatina di frutta e ripassare in congelatore altri 15 minuti ed infine fare l'ultimo strato di panna cotta e mettere in frigo fino al momento di servire (perlomeno un paio d' ore).

A volte specialmente in inverno io preparo la panna cotta la verso nei bicchierini e la metto in frigo per 2-3 ore al momento di servire faccio scaldare in un pentolino dei frutti di bosco con due cucchiai di zucchero e li verso sopra, non vi dico la bontà!!

Volete una sigaretta?

Rieccomi, mi sento un po in colpa per aver abbandonato il blog in questi giorni, ma penso che con questa ricetta mi perdonerete!!

Ne ho provate molte, ma trovo che questa di Claudietta sia la più buona in assoluto. 


 Cannoli di Pasta Sigaretta
Ingredienti e dosi


50 gr di burro a pomata
100 gr di albumi
120 gr di zucchero semolato
125 gr di farina
1 pizzico di sale


Per decorare


Panna fresca 
zucchero a velo
Lamponi
Scaglie di mandorle


Accendere il forno a 220°.
Montare le chiare a neve con un pizzico di sale, a parte lavorare il burro a pomata con lo zucchero, aggiungendo la farina poco alla volta.
Per ultimo aggiungere le chiare montate a neve.
Su una teglia ricoperta da carta forno stendere uno strato leggerissimo di impasto dando la forma preferita.
Infornare per circa 5/7 minuti nella parte centrale del forno.
Appena sfornate dare velocemente la forma che più vi piace, visto l'elevata lavorabilità della pasta.
Se si raffredda la pasta si spezza quindi rimettere un secondo in forno.
Farcire a piacere.

Io ho montato la panna e riempito i cannoli, decorando con scaglie di mandorle e lamponi.
Con questa pasta io ho fatto anche delle coppette dove ho servito il gelato con le fragole, stendendo l'impasto dando la forma di un cerchio e poi facendolo raffreddare sopra un bicchiere o una coppetta.

Auguri Marcella! Cornetti di Pan Brioche

Altra ricette presa dal libro delle Mitiche sorelle. 

Anche questa molto facile da eseguire con ottimi risultati. E' un impasto semidolce, e per le forme ci si può sbizzarrire, io ho fatto i cornetti ma si può usare benissimo per fare i panini  per il danubio o delle soffici focacce o addirittura il panettone gastronomico.

Li faccio sempre per i compleanni della mia bambina poi ha richiesta li ho fatti per i 18 anni di mia cugina per l'inaugurazione del negozio di mia sorella, insomma chi li assaggia poi me li richiede!!

E li ho rifatti anche per l'occasione di ieri, il compleanno (a sorpresa) di Marcella che ieri abbiamo festeggiato a casa di Monica, stupenda padrona di casa, con tutti gli amici del Cavoletto.

PAN BRIOCHE delle Sorelle Simili

Ingredienti e dosi

Per il lievitino

150 gr di farina (presi dal totale)

90 gr di acqua tiepida

30 gr di lievito di birra (io ne ho messo 20)

impastare tutto velocemente e fare riposare coperto per 1 ora fino al raddoppio.

Per l'impasto

350 gr di farina (la rimanente)

50 gr di acqua tiepida

100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente

2 uova

30 gr di zucchero

10 gr di sale

1 uovo per la finitura

Per la farina si setacciano insieme 250 gr di farina 00 e 250 gr di Manitoba

Preparare l' impasto su una spianatoia con il resto degli ingredienti e lavorarlo bene. 

 Appena il lievitino è pronto metterlo sul tavolo schiacciarlo e tirarlo con le mani, mettere al centro il secondo impasto e cominciare a lavorare battendolo fino a quando si saranno ben amalgamati tra loro e non ci saranno più le striature bianche, per questa operazione ci vorranno almeno 15 minuti.

Imburrare una ciotola metterci l'impasto coprirlo e farlo lievitare per circa 1 ora e 1/2.

Trascorso questo tempo rovesciare l'impasto sul tavolo e formare i  panini se si vuol fare il danubio, i cornetti, il pan brioche, ecc., e disporli su una teglia rivestita con carta forno e copriteli con la pellicola, facendoli lievitare ancora per altri 50 minuti.

Infine pennellare molto delicatamente con un uovo sbattuto e cuocere a 200° per circa 15/20 minuti, per i cornetti ed i panini basta questo tempo, invece per un pan brioche ci vorrà più tempo circa 40 minuti.

Farcire a piacere.

Le Sorelle spiegano che con queste dosi si preparano due Pan Brioche formando due filoni mettendoli in due stampi rettangolari di 25x10, coprendoli a campana e lasciandoli lievitare 50 minuti fino a quando la cupola uscirà dal bordo dello stampo, pennellarli delicatamente con l'uovo battuto e cuocere a 200° per 30/40 minuti. Se non siamo sicuri di avere la mano leggera pennellare prima che sia completamente lievitato.

Si può dividere anche l' impasto in 3-4 parti e cuocerlo in teglie di stagnola di circa 20 cm riducendo la lievitazione e  la cottura, tagliare queste tortine orizzontalmente e farcirle con vari ripieni.

Auguri Marcella.