Auguri Marcella! Cornetti di Pan Brioche

Altra ricette presa dal libro delle Mitiche sorelle. 

Anche questa molto facile da eseguire con ottimi risultati. E' un impasto semidolce, e per le forme ci si può sbizzarrire, io ho fatto i cornetti ma si può usare benissimo per fare i panini  per il danubio o delle soffici focacce o addirittura il panettone gastronomico.

Li faccio sempre per i compleanni della mia bambina poi ha richiesta li ho fatti per i 18 anni di mia cugina per l'inaugurazione del negozio di mia sorella, insomma chi li assaggia poi me li richiede!!

E li ho rifatti anche per l'occasione di ieri, il compleanno (a sorpresa) di Marcella che ieri abbiamo festeggiato a casa di Monica, stupenda padrona di casa, con tutti gli amici del Cavoletto.

PAN BRIOCHE delle Sorelle Simili

Ingredienti e dosi

Per il lievitino

150 gr di farina (presi dal totale)

90 gr di acqua tiepida

30 gr di lievito di birra (io ne ho messo 20)

impastare tutto velocemente e fare riposare coperto per 1 ora fino al raddoppio.

Per l'impasto

350 gr di farina (la rimanente)

50 gr di acqua tiepida

100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente

2 uova

30 gr di zucchero

10 gr di sale

1 uovo per la finitura

Per la farina si setacciano insieme 250 gr di farina 00 e 250 gr di Manitoba

Preparare l' impasto su una spianatoia con il resto degli ingredienti e lavorarlo bene. 

 Appena il lievitino è pronto metterlo sul tavolo schiacciarlo e tirarlo con le mani, mettere al centro il secondo impasto e cominciare a lavorare battendolo fino a quando si saranno ben amalgamati tra loro e non ci saranno più le striature bianche, per questa operazione ci vorranno almeno 15 minuti.

Imburrare una ciotola metterci l'impasto coprirlo e farlo lievitare per circa 1 ora e 1/2.

Trascorso questo tempo rovesciare l'impasto sul tavolo e formare i  panini se si vuol fare il danubio, i cornetti, il pan brioche, ecc., e disporli su una teglia rivestita con carta forno e copriteli con la pellicola, facendoli lievitare ancora per altri 50 minuti.

Infine pennellare molto delicatamente con un uovo sbattuto e cuocere a 200° per circa 15/20 minuti, per i cornetti ed i panini basta questo tempo, invece per un pan brioche ci vorrà più tempo circa 40 minuti.

Farcire a piacere.

Le Sorelle spiegano che con queste dosi si preparano due Pan Brioche formando due filoni mettendoli in due stampi rettangolari di 25x10, coprendoli a campana e lasciandoli lievitare 50 minuti fino a quando la cupola uscirà dal bordo dello stampo, pennellarli delicatamente con l'uovo battuto e cuocere a 200° per 30/40 minuti. Se non siamo sicuri di avere la mano leggera pennellare prima che sia completamente lievitato.

Si può dividere anche l' impasto in 3-4 parti e cuocerlo in teglie di stagnola di circa 20 cm riducendo la lievitazione e  la cottura, tagliare queste tortine orizzontalmente e farcirle con vari ripieni.

Auguri Marcella.