Plum-Cake con Broccoli e Pecorino

Mi piace molto fare i Plum-cake perché sono splendidi in tutte le occasioni essendo molto versatili, dolci per la colazione o la merenda salati per un pic-nic o un antipasto o per un Happy Hour.

Semplici da fare di origine inglese sembra che il nome Plum indicasse l'uvetta passa all'interno come da ricetta originale, io invece ho voluto fare una versione salata molto saporita e gustosa con broccoli e pecorino che ho usato per accompagnare dei salumi in occasione di una cena.

Mi scuso fin da subito per le foto che tra il tempo che non aiuta ed essendo state fatte di sera........non fanno giustizia alla bontà della ricetta.

Ingredienti e dosi per 6 persone

180 gr di farina 00

300 gr di cimette di broccolo già lessate

100 gr di pecorino semi stagionato

120 gr di latte

3 uova

2 cipollotti

1 limone

1 bustina di lievito per torte salate

80 gr di olio e.v.o.

sale e pepe q.b.

1 stampo da plum-cake

Tagliare a fettine sottili i cipollotti, farli stufare in una padella con 2 cucchiai di olio, unire le cimette di broccolo già lessate, un pizzico di sale, un mestolino d'acqua e portare a cottura a fuoco medio per 10 minuti circa.

Privare il pecorino dalla crosta e grattugiarlo grossolanamente. In una capiente terrina sgusciare le uova intere, l'olio, il latte e mescolare.

Aggiungere la farina con il lievito, il pecorino, le cimette di broccolo stufate con i cipollotti, un cucchiaio di scorza del limone grattugiata, un pizzico di sale e di pepe, e mescolare amalgamando per bene il tutto.

Versare l'impasto in uno stampo da plum-cake, rivestito con della carta forno e infornare a 180° per 45 minuti circa. Toglierlo dal forno, farlo raffreddare e servire.

La ricetta l'ho presa da una rivista di cucina dello scorso anno.

                                                                                        Bon Appetit 

                                  PASf

Nodini alla Cannella con gocce di cioccolato

Perfetti per una colazione golosa, ma anche per una ricca merenda, profumatissimi ma anche molto soffici.

Un' altra ricetta presa da una rivista, non spiegata benissimo forse, ma ho visto dopo che sul sito si può vedere il video con le spiegazioni!!! 

Sono piaciuti molto anche a me che non amo troppo il sapore della cannella, anzi per dirla tutta c'era anche l'uvetta ammollata ed io ho modificato mettendoci al suo posto le gocce di cioccolato.

Ingredienti e dosi

400 gr di farina 00

200 gr di Manitoba

200 gr di zucchero di canna integrale

150 gr di burro

100 gr di zucchero semolato

Q.B. di gocce di cioccolato

3 cucchiaini di cannella in polvere

2 uova

2 dl di latte

20 gr di lievito di birra

sale

Versare il latte in una casseruola e farlo intiepidire a fuoco basso a parte fare fondere 75 gr di burro.

In una ciotola raccogliere le farine il latte, le uova, 2 pizzichi di sale, lo zucchero semolato, il burro fuso, ed il lievito, e lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Formare una palla trasferirla in una ciotola coprirla e farla lievitare al caldo per circa 1 ora.

In una ciotola mescolare lo zucchero di canna il burro rimanente e la cannella. Stendere l'impasto e formare un rettangolo di 1/2 cm di spessore. Stendere su metà impasto la crema di burro alla cannella e sull'altra metà le gocce di cioccolato. Sovrapporre i due lembi di impasto fino a chiuderli completamente.

Tagliare delle strisce larghe 1,5 cm circa e fare un nodino molto morbido con ognuna di queste. Trasferire su una placca rivestita da carta forno, lasciare riposare al coperto per circa 20 minuti, trascorso questo tempo infornare e fare cuocere a 180° per circa 15 minuti.

                                      Bon Appetit
                                                                                                              

Quiche di Asparagi

E' risaputa la mia passione per riviste e libri di cucina, e proprio sull'ultimo numero di Alice Cucina ho trovato questa ricetta, molto gustosa con ingredienti semplici e facilmente reperibili.

Avendo l'aggiunta di gruyére si parla di quiche vosgienne mentre si parla di quiche alsacienne se si aggiunge al ripieno la cipolla tagliata sottilmente.

Ingredienti e dosi per 6 persone

200 gr di pasta brisée

400 gr di asparagi

1 porro piccolo

20 gr di burro

2 uova

1 tuorlo

200 ml di panna acida

100 gr di gruyére grattugiato 

sale e pepe

Sul piano di lavoro stendere con il matterello la pasta brisée e tirarla in una sfoglia di 1/2  cm circa.

Foderare la tortiera, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, infornare e fare cuocere in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornare e lasciare intiepidire.

Tagliare il porro a listerelle molto sottili, sciacquare accuratamente e farlo appassire in padella con il burro a fuoco medio per 5 minuti. Pulire e lavare gli asparagi tagliarli a pezzetti non troppo piccoli e unirli al porro; lasciare cuocere per almeno 10 minuti a fuoco medio.

In una ciotola rompere le uova, aggiungere la panna e il gruyére, mescolando energicamente.

Regolare di sale e pepe e unire gli asparagi, lasciati intiepidire. Versare il composto nella tortiera, infornare e fare cuocere in forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti. Trascorso questo tempo sfornare fare raffreddare e servire.

Ringrazio il fornitore ufficiale di verdure ed uova fresche.....il mio babbo!!

Pasta con le Noci

A chi non capita di trovarsi all'ultimo minuto e non saper cosa fare per cena? A me è successo quindi apro la dispensa e vedo delle belle noci che aspettano li di essere consumate, mi ricordo di una ricetta fatta tempo indietro, veloce semplice ma gustosissima, e mi metto all'opera.

Ingredienti e dosi per 4 persone:

350 gr di pasta (io ho usato spaghetti)

250 gr di ricotta fresca

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

150 gr di gherigli di noci

1 noce di burro

Q.B. di prezzemolo fresco tritato

olio e.v.o.

sale 

pepe

Mettere a cuocere la pasta. Tritare i gherigli di noce grossolanamente quindi in un pentolino far sciogliere una noce di burro e rosolare il trito di noci per qualche minuto. 

Prendere una zuppiera metterci la ricotta versare un filo d'olio il pecorino il prezzemolo ed il sale, quindi lavorate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo, poi unire un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare fino ad ottenere una crema.

Appena la pasta è pronta scolarla e riporla nella zuppiera unire il trito di noci mescolare bene e servire.

                                                 Bon Appetit                                                                                                                                                                                                 

Buona Pasqua

Anche se in ritardo vi auguro una felice Pasqua.

Rose di Pizza

Adoro la pizza in tutte le sue versioni, questa volta ho voluto provare a fare delle roselline con un ripieno molto semplice, anche se ho già in mente di provare a farcirle con delle zucchine, ma a questo ci penseremo più avanti.

A dir la verità non è proprio una ricetta perché le quantità sono ad occhio!

Ingredienti e Dosi

Pasta per pizza 

passato di pomodoro

mozzarella 

sale

origano 

pepe

prosciutto cotto

olio e.v.o.

Prendere la pasta per la pizza già lievitata e stenderla in un rettangolo su di un piano infarinato, spalmarci sopra il passato di pomodoro salare pepare e spolverare con un po di origano, ungere con un filo di olio infine condire con mozzarella e prosciutto cotto.
Arrotolare la pasta dal lato più lungo, poi tagliare a fette di circa 5 centimetri.
Sistemare le rosette individuali in stampini da muffin o su carta forno o volendo si può fare una torta di rose, e lasciare lievitare per 10/15 minuti a temperatura ambiente.
Infine mettere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti fino a quando le rosette risulteranno dorate, se si fa la torta di rose tenere 25/30 minuti, e per dividere meglio le porzioni consiglio di ungerle prima di posizionarle nella teglia.
Questa la ritengo una ricetta salva tempo perché la pasta la si può fare al momento ma anche acquistarla già pronta e in due minuti si condisce e si inforna.

Plum Cake Variegato al Cacao di Montersino

Oggi per tenere occupata un po la Noemi che da giorni è in casa causa influenza prima mia poi passata a lei, ed anche per festeggiare la giornata della Donna, ho deciso di preparare questo plum cake.

Era segnato nelle ricette da provare da tempo oggi ho deciso di mettere in moto la Ka e con in mano il libro di Montersino "Croissant e Biscotti" mi sono messa all' opera.

Ingredienti e Dosi

225 gr di burro

225 gr di zucchero a velo

220 gr di uova

250 gr di farina 180 W

5 gr di baking (lievito chimico)

25 gr di rhum

1 baccello di vaniglia 

Per la parte al cacao

15 gr di cacao amaro in polvere

5 gr di latte intero fresco

0,1 gr di olio essenziale all'arancio (io ho messo succo d'arancia)

Montare in planetaria o con un frullino il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere una crema bianca e gonfia; a questo punto unire a filo le uova intere poi miscelando a mano dal basso verso l'alto, la farina setacciata con il baking ed infine il rhum.

Separare 250 gr di impasto ed a questo unire il cacao, il latte e l'olio essenziale all'arancio.

Imburrare ed infarinare lo stampo da plum cake riempiendolo con i due composti alternandoli.

Infornare prima a 220° per circa 6/7 minuti quindi abbassare la temperatura a 160° e cuocere per altri 20/25 minuti (io sinceramente ho cotto un po di più dipende dal vostro forno), poi estrarre dal forno togliere dallo stampo e lasciare raffreddare su una griglia.

Sono ancora in tempo a fare gli auguri a tutte le Donne? Ma si dai!!!
AUGURIIIIIIIII!!